麻婆豆腐

みんな大好きマーボー（麻婆）豆腐。市販のソースに頼らなくてもバッチリ。
調理時間：30分
難易度：★★☆　味の濃さ：★★☆

ニンニク・生姜・長ネギを、それぞれみじん切りに。	ニンニクの芽は胃もたれの原因になるので、胃腸が弱い方は取り除いて。	包丁で潰してから刻むと香りが引き立ちます。	長ネギは縦に切り込みを入れてから刻んで。
サラダ油大さじ1を熱し、ニンニク・生姜・豆板醤を炒めます。	挽肉を加え、フライ返しで崩しながら炒め合せます。	ポロポロに。。。	＜合わせ調味料＞をよく混ぜて加え、蓋をして弱火で2分煮ます。
	←ここがポイント！ 豆腐の水抜きは2通りあります。 味をしっかり染込ませたいならカットしてから「湯通し」、荷崩れを防ぎたいなら「重石」をしてからカットしましょう。
豆腐を食べやすい大きさにカット。厚みも半分にカットしてあげましょう。		豆腐を混ぜ蓋をして更に5分。片栗粉を水小さじ1で溶いて手早く混ぜます。	最後に長ネギを加え、香りづけのごま油少々を加えて。。。
○お子様にもおいしく食べてもらえるように、ちょっと甘口。ピリ辛好きの方や、ビールのおつまみに食べたい方は、豆板醤を小匙1/2→小匙1に増やし、砂糖を大匙1→小匙1に減らして作ってみてください。 ○豆腐は絹？木綿？ 中華料理店の麻婆豆腐は絹が中心ですが、もちろん木綿でもおいしくいただけます。ここはもう好みの問題。なめらかな舌触りが好きな方は絹、大豆の香りを堪能したい方は木綿を選んでください。