ハンバーグ

みんな大好きハンバーグ！焼き方のコツや、手軽にできるワンランクアップ技も隠れてます。
調理時間：20分
難易度：★★☆　味の濃さ：★★☆

タマネギをみじん切りにし、弱めの中火で炒めます。	しんなりしたら砂糖1つまみを加え、色づくまでしっかり炒めます。	パン粉に水大さじ2を混ぜ、水気を絞ります。キッチンペーパーで包むと簡単。	まずは挽肉と塩だけで練り始めます。全体に白っぽくなってきたら練り終わりの合図。
ここに、さきほどのタマネギ・パン粉、卵・コショウ・ナツメグ少々を加えます。	全体まんべんなく混ざるように、粘りが出るまでしっかり練ります。	1個分のタネを手にとり、木の葉型に。中央に窪みをつけ、表面はなめらかに、厚さは1～2cm。	サラダ油を温め、強めの中火で表面を焼きます（フライパンの淵を使って側面も忘れずに）。
弱火にし、蓋をして5～6分。（途中蓋はあけないで）ペーパーで余計な油分をふきとります。	赤ワインを加え、一度裏返します。煮汁がなくなるまでしっかり煮つめます。	ケチャップ・ソース・水・砂糖を混ぜます。	フライパンにソースを流し、ハンバーグにからめるようにしながら2～3分煮詰めます。
○ハンバーグは焼きがポイント！強火で焼くと表面ばかり焦げてしまうので、手早く焼くのに慣れてない方は中火→弱火で焼く方がうまくいきます。 ○弱火で蒸し焼きしてる時は、中が気になっても我慢、我慢。蓋をあけるとお肉のふくらみがしぼんでしまい、何度も竹串を刺して焼き具合を確認してると、そこから肉汁が逃げてパサパサになってしまいます。どうしてもジューシーに焼けない方は、成型したものに薄ーく小麦粉をまぶして焼いてみて。 ○挽肉は一度空気にふれると急速に痛みはじめるので、ハンバーグを冷凍保存する場合は焼いてから。 解凍せずにトマトソースの中に入れ、弱火でコトコト煮込めばフワフワの煮込みハンバーグが出軽に作れます。凍ったまま耐熱皿にのせ、ホワイトソースを流し、ピザ用チーズをちらしてオーブンで焼いてもおいしいですよ(^-^)