きめ細かで口当たりの良いしっとりケーキ。砂糖は最低限に抑えてるので、お酒のお供にも。
調理時間：1時間
難易度：★★★
| 材料 パウンド型20cm |
| 薄力粉100g バター100g 砂糖50g 卵2個 ベーキングパウダー小さじ1/2 マーマレードジャム大さじ3 |
- パウンド型にクッキングペーパーを敷く。
バターを室温にしてクリーム状に練り、砂糖を加えハンドミキサーで5～6分混ぜる。
卵を1個ずつ割りいれ、その都度ハンドミキサーで3～4分しっかり混ぜる。 - 薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。
ボウルを回転させながら生地を持ちあげて中央へ落とす・・・これを100回くらい繰り返してツヤツヤに。
マーマレードジャムを加え、均一になるように混ぜる。 - パウンド型に流し、10cmほどの高さから3～4回落としてよけいな空気を抜く。
180度に熱したオーブンで30分（電気オーブンの場合は40分）焼く。
☆途中15分ほど焼いた所で中央に軽く切り込みを入れると綺麗な焼き上がりに。 - 串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
ブランデー（大さじ2）を表面に塗り、粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫へ。
焼き上がりから3日後からおいしくなり、～2週間が食べごろです。