野菜と果物で作ったヘルシーケーキ。もちろん、砂糖は最低限に押さえた大人味。
調理時間：1時間
難易度：★★★ 味の濃さ：
| 材料 20cmパウンド型1個分 |
| 薄力粉100g ベーキングパウダー小さじ1/2 卵2個 バター100g グラニュー糖50g ＜アップルジンジャージャム＞ リンゴ1個 ショウガ2片 レモン果汁大さじ2 グラニュー糖大さじ4 |
アップルジンジャージャムを作る。
リンゴは芯をのぞいて皮つきのイチョウ切りに、ショウガは細かく刻む。
鍋にジャムの材料全てを入れ、汁気がなくなるまで煮詰め粗熱をとる。- バターを室温にしてクリーム状に練り、グラニュー糖を加えハンドミキサーで5～6分混ぜる。
卵を1個ずつ割りいれ、その都度ハンドミキサーで3～4分しっかり混ぜる。 - 薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。
ボウルを回転させながら生地を持ちあげて中央へ落とす・・・これを100回くらい繰り返してツヤツヤに。
アップルジンジャージャムを加え、均一になるように混ぜる。 - 型に流し、10cmほどの高さから3～4回落としてよけいな空気を抜く。
180度に熱したオーブンで30～40分（電気オーブンの場合は20～30分）焼く。 - 串をさして何もついてこなければ焼き上がり。
粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫へ。
焼いた直後より、1～3日後がおいしい焼き菓子です。