夏野菜のアジア風ピクルス

夏野菜のアジア風ピクルス ナンプラー&レモンで、さっぱりピクルス。夏野菜をたっぷり食べられます。
調理時間:20分
難易度:★☆☆ 味の濃さ:★☆☆

 材料 2人分
ズッキーニ1本
セロリ1本
パプリカ赤・黄各1/2個
ブラックオリーブ6粒
ナンプラー大さじ3
レモン果汁大さじ3
砂糖大さじ2
ごま油小さじ1
  1. パプリカは一口大の乱切りに、オリーブは半分にカットする。
    ズッキーニは皮を縞々にむき、5mm幅の輪切りにする。
    セロリはピーラーで筋をとり、食べやすい大きさのスティック状にする。
  2. ナンプラー・レモン果汁・砂糖・ごま油を混ぜ、マリネ液を作る。
    味の入りにくいパプリカを一番下に入れ、セロリ・ズッキーニ、オリーブの順に加える。
    15分~1時間ほど漬け置き、汁気をきって器に盛る。

汁気をきっておけば、冷蔵庫で4~5日楽しめます。残った漬け汁は、冷製パスタやドレッシングに。

夏野菜のアジア風ピクルス