ワイン専用ポテトサラダ

ワイン専用ポテトサラダ ドライトマト、ベーコン、チーズ、ワインのつまみ用に作ったオリジナルポテトサラダ。
調理時間:20分
難易度:★★☆ 味の濃さ:★☆☆

 材料 4~6人分
ジャガイモ4個
厚切りベーコン60g
プロセスチーズ2個
ドライトマト20g
白ワイン大さじ1
卵黄1個
レモン果汁小さじ1
オリーブオイル50cc
グレープシードオイル50cc
塩小さじ1/2
粗挽き黒こしょう少々
  1. ジャガイモは皮をむいて1cm角にカットし、6~7分茹でて水けをきる。
    ドライトマトは刻んで白ワインに浸す。
    ベーコンは1cm角にカットし、油をひかずにこんがりソテーする。
    チーズは5mm角にカットする。
  2. 卵黄・レモン果汁をあわせて白っぽくなるまで泡立てる。
    白っぽくなってきたらオイル2種を少量ずつ加え、泡立てる。
    白くもったりマヨネーズ状になったら、塩・こしょうで調味する。
  3. マヨネーズにジャガイモ・ベーコン・チーズ・ドライトマトを加え、全体をさっくり混ぜる。
    白&スパークリングならそのまま、赤ワインなら黒こしょうを1ふり。

素材を生かすシンプルレシピのため、オイルの種類により、かなり表情が変わってきます。
エクストラヴァージンオリーブオイル100ccで作ると重めの赤ワインとはバッチリだけど、青い香りとほのかな苦みが、繊細な白ワインの香りを邪魔しがち。
今回のレシピは幅広いワインとあわせられるよう、クセのないグレープシードオイルと半量ずつ使用してます。お好みでアレンジしてみてください。

ワイン専用ポテトサラダ