チキンと夏野菜のナポリ風煮込み

チキンと夏野菜のナポリ風煮込み アンチョビとケッパーを加え、深みのある味わいのトマト煮込み。
調理時間:1時間
難易度:★★☆ 味の濃さ:★★☆

材料 2人分
鶏肉もも1枚(約300g)
タマネギ1/2個
パプリカ(赤)1/2個
ピーマン2個
ナス1本
カットトマト200g
アンチョビフィレ5本
ケッパー小さじ1
白ワイン50cc
オリーブオイル大さじ1
塩コショウ適量
  1. タマネギ・パプリカ・ピーマン・ナスは5mm角に、アンチョビは粗みじんにする。
    鶏肉は半分にカットし、塩コショウをふる。
  2. オリーブオイルを熱し、強火で鶏肉の表面にこんがり焼き色をつけ、一旦取り出す。
    中火でアンチョビ・ケッパーを炒め、タマネギ、ナス、パプリカの順に炒めあわせる。
  3. カットトマト・白ワインを加え、鶏肉を戻し、蓋をして弱火で20分煮込む。
    ピーマンを加え一煮立ちさせ、塩コショウで調味する。

チキンと夏野菜のナポリ風煮込み