ラマンチャ風煮込み野菜 Pisto Manchego

ラマンチャ風煮込み野菜 Pisto Manchegoたっぷり野菜の煮込み。トマト少なめ、パプリカの香りを効かせるのがスペイン流。
調理時間:40分
難易度:★★☆ 味の濃さ:★☆☆

 材料 2~3人分
ナス3本
タマネギ1個
パプリカ(赤・黄)各1/2個
ベーコン2枚
ニンニク1片
カットトマト100g
オリーブオイル大さじ3
パプリカパウダー小さじ1/2
塩小さじ1/2
卵2個
  1. ニンニクはみじん切りに、タマネギ・パプリカ・ベーコンは1cm角にカット。
    ナスは2cm角にカットし水にさらす。
  2. オリーブオイル・ニンニクを熱し、弱火でじっくり加熱。
    タマネギ、パプリカ、ベーコン、ナスの順に炒めあわせ、パプリカパウダー・塩で調味。
    カットトマトを混ぜ、蓋をして弱火で15分煮る。
  3. 湯を沸騰させ、レードルに卵を1個ずつ割り入れ静かに湯の中に沈める。
    弱火で3~4分、時々湯を旋回させるようにレードルで混ぜながら加熱。
    出来上がったポーチドエッグを1個ずつ取り出し、水けをきる。
  4. 器に煮込みを盛り付け、ポーチドエッグを添える。

ラマンチャ風煮込み野菜 Pisto Manchego