たっぷり野菜の煮込み。トマト少なめ、パプリカの香りを効かせるのがスペイン流。
調理時間：40分
難易度：★★☆ 味の濃さ：★☆☆
| 材料 2～3人分 |
| ナス3本 タマネギ1個 パプリカ（赤・黄）各1/2個 ベーコン2枚 ニンニク1片 カットトマト100g オリーブオイル大さじ3 パプリカパウダー小さじ1/2 塩小さじ1/2 卵2個 |
- ニンニクはみじん切りに、タマネギ・パプリカ・ベーコンは1cm角にカット。
ナスは2cm角にカットし水にさらす。 - オリーブオイル・ニンニクを熱し、弱火でじっくり加熱。
タマネギ、パプリカ、ベーコン、ナスの順に炒めあわせ、パプリカパウダー・塩で調味。
カットトマトを混ぜ、蓋をして弱火で15分煮る。 - 湯を沸騰させ、レードルに卵を1個ずつ割り入れ静かに湯の中に沈める。
弱火で3～4分、時々湯を旋回させるようにレードルで混ぜながら加熱。
出来上がったポーチドエッグを1個ずつ取り出し、水けをきる。 - 器に煮込みを盛り付け、ポーチドエッグを添える。