スペインの郷土料理を、日本らしく鮭でアレンジ。魚介たっぷり贅沢スープ。
調理時間：30分
難易度：★★☆ 味の濃さ：★☆☆
| 材料 2～4人分 |
| 生鮭（切り身）2切れ イカ120g（ブツ切り） 有頭エビ4本 アサリ100g（砂抜き） トマト1個（1cm角） タマネギ1/2個（みじん切り） ニンニク1片（みじん切り） クラッカー4枚 オリーブオイル大さじ3 白ワイン50cc サフラン0.1g 塩小さじ1/2 |
- サフランをアルミ箔で包み、150℃で30秒ほどロースト。乳鉢ですり粉末にする。
※そのまま使用するより、色も香りも少量でしっかり出てくれます。ローストしすぎると真っ黒になってしまうので注意。 - 鮭に塩をふり、小麦粉をまぶす。
オリーブオイルを熱して鮭・エビをソテーし、一旦取り出す。 - 残ったオイルでニンニク、タマネギ、トマトの順に炒め合わせる。
アサリ・白ワインを加え、蓋をして蒸す。 - 水250cc・サフラン・塩を加えひと煮立ち。
クラッカーを砕いて混ぜる。 - サフラン・イカを加え、蓋をして弱火で10分ほど煮る。
器に盛り、お好みでレモンを絞ると引き締まります。
★現地ではアンコウや鯛、手長えび、ムール貝などを豪華に使用しますが、今回は日本でも身近な食材でアレンジしました。魚介の旨みを存分に味わえるスープ。最後にパスタやお米を加えれば至福の味わいです。