卵白だけで作る、ラムレーズンシフォン

卵白だけで作る、ラムレーズンシフォンはかないほどに、ふわっふわのシフォン。甘さ控えめでシェリーのお供にピッタリです。
調理時間:1時間
難易度:★★★ 味の濃さ:

 材料 17cmシフォン型1台分
卵白6個分
砂糖50g
薄力粉70g
サラダ油大さじ2
豆乳大さじ3
レーズン80g
ラムダーク大さじ1
  1. 卵白生地(メレンゲ)を作る。
    卵白にハンドミキサーをかけ、全体が泡状になったら砂糖(30g)を加える。
    泡が細かくなってきたら残りの砂糖(30g)を加え、ツノがたつまでしっかり泡立てる。
  2. サラダ油・豆乳を混ぜる。
    薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでグルグル混ぜる。
    レーズン(1~2分茹でて絞り、刻んでラムダークを混ぜる)を加える。
  3. メレンゲを3回に分けて加え、泡だて器で生地をすくうように混ぜる。
    型に流し入れ、トントンと軽くたたいて余分な気泡を抜く。
  4. 170度に熱したオーブンで30分焼く。
    焼き縮みをおさえるため、焼き上がったらすぐに瓶などに型を逆さに立てる。
    完全にさめたらナイフと竹串を使って型からはずす。

とても柔らかい生地です。ラップで包み冷蔵庫に1時間ほど置くと型から取り出しやすくなります。
メレンゲはとてもデリケート。ボウルやハンドミキサーに汚れや水がついていると、しっかり泡立ちませんのでご注意を。卵白を10分ほど冷凍庫に置き、半凍りにして泡立てるとキレイなメレンゲが作れます。

卵白だけで作る、ラムレーズンシフォン