はかないほどに、ふわっふわのシフォン。甘さ控えめでシェリーのお供にピッタリです。
調理時間：1時間
難易度：★★★ 味の濃さ：
| 材料 17cmシフォン型1台分 |
| 卵白6個分 砂糖50g 薄力粉70g サラダ油大さじ2 豆乳大さじ3 レーズン80g ラムダーク大さじ1 |
- 卵白生地（メレンゲ）を作る。
卵白にハンドミキサーをかけ、全体が泡状になったら砂糖（30g）を加える。
泡が細かくなってきたら残りの砂糖（30g）を加え、ツノがたつまでしっかり泡立てる。 - サラダ油・豆乳を混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでグルグル混ぜる。
レーズン（1～2分茹でて絞り、刻んでラムダークを混ぜる）を加える。 - メレンゲを3回に分けて加え、泡だて器で生地をすくうように混ぜる。
型に流し入れ、トントンと軽くたたいて余分な気泡を抜く。 - 170度に熱したオーブンで30分焼く。
焼き縮みをおさえるため、焼き上がったらすぐに瓶などに型を逆さに立てる。
完全にさめたらナイフと竹串を使って型からはずす。
★とても柔らかい生地です。ラップで包み冷蔵庫に1時間ほど置くと型から取り出しやすくなります。
★メレンゲはとてもデリケート。ボウルやハンドミキサーに汚れや水がついていると、しっかり泡立ちませんのでご注意を。卵白を10分ほど冷凍庫に置き、半凍りにして泡立てるとキレイなメレンゲが作れます。