| 基本のパエリア | |
| 魚介たっぷり＆彩りも美しい、豪華なパエリア。これ1品で、テーブルがパッと華やぎます。 |
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[ 材料（24cmフライパン1台・2～4人分） ] 有頭えび 4尾（背ワタをとる） アサリ 100g（砂抜きして洗う） タマネギ 1/2個（みじん切り） カットトマト缶 100g オリーブオイル 大さじ2 ニンニク １片（みじん切り） コンソメ 小さじ2 サフラン 0.1g 米 1カップ（180g） 水 250cc レモン 1/2個（くし型） |
| [ 作り方 ] | |
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サフランはそのままでは綺麗な色が出ません。 アルミ箔で包んで150℃に熱したオーブン（またはトースター）で「30秒ロースト」。 ★焼きすぎると真っ黒に焦げてしまうので注意！ 乳鉢で粉末状にするのがベストですが・・・なければアルミ箔に包んだまま両手でもんで細かく粉砕します。 |
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フライパンにオリーブオイル・エビを入れじっくりソテー。 エビの頭と殻の旨みをオイルに移します。 |
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残ったオイルにニンニクを入れ、弱火でじっくり炒めます。 |
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いい香りがしてきたらタマネギを加えしんなりするまで炒めます。 |
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カットトマトを加えます。 木ベラで潰しながら、水分をしっかり飛ばしておきます。 ★ここでトマトソースを作るつもりで、ゆっくりしっかり煮詰めてあげましょう。 |
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お米は洗わずに加え、炒めあわせます。
★洗ったお米は粘りが出るため、パエリア向きではない食感になってしまいます。ヌカが気になる方は無洗米がオススメ。 |
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水250cc・コンソメ・サフランを加え、弱火で3分。 木ベラでゆっくり全体を混ぜながら煮詰めます。 ★maaa流パエリアの1番のポイント。 |
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しっかり煮詰まった状態。 水分量は半分くらいまで減って、優しいとろみ。 |
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へらでかくと鍋底が見えるようになったら炊き始めの合図。 |
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エビ・アサリを散らし、蓋をして弱火で18分炊きます。 |
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蓋をはずしてお米の状態をチェック！ 1分間中火で加熱し、余計な水分を飛ばしつつ、底におこげ（ソカレット）をつけてあげましょう。 カットしたレモンを添えて完成～♪ |