| バレンシア風パエリア | |
| パエリア発祥の地、バレンシア地方のスタンダードなパエリア。山の幸で作るのが特徴。 |
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[ 材料（24cmフライパン1台・2～4人分） ] 鶏もも肉 1枚（ひと口大） 白いんげん豆の水煮 80g モロッコいんげん 2本 タマネギ 1/2個（みじん切り） カットトマト缶 100g オリーブオイル 大さじ2 ニンニク １片（みじん切り） 塩 小さじ1/2 サフラン 0.1g 米 1カップ（180g） 水 250cc レモン 1/2個（くし型） |
| [ 作り方 ] | |
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サフランはそのままでは綺麗な色が出ません。 アルミ箔で包んで150℃に熱したオーブン（またはトースター）で「30秒ロースト」。 ★焼きすぎると真っ黒に焦げてしまうので注意！ 乳鉢で粉末状にするのがベストですが・・・なければアルミ箔に包んだまま両手でもんで細かく粉砕します。 |
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オリーブオイルを熱し、モロッコいんげんをソテーし、塩少々で調味して取出す。 |
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残ったオイルで鶏肉をソテー。強火で表面にこんがり焼き色をつけるように。（火を通す必要はありません） 続いてニンニク⇒タマネギ⇒カットトマト⇒米の順に炒めあわせ、水250cc・コンソメ・サフランを加え、弱火で3分。木ベラでゆっくり全体を混ぜながら煮詰めます。へらでかくと鍋底が見えるようになったら炊き始めの合図。 |
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いんげん豆を散らし、蓋をして弱火で18分炊きます。 蓋をはずしてお米の状態をチェック！ 1分間中火で加熱し、余計な水分を飛ばしつつ、底におこげ（ソカレット）をつけてあげましょう。 モロッコいんげん・カットしたレモンを添えて完成～♪ |