エビとマッシュルームのパエリア

　エビとマッシュルームのパエリア
海老ミソと尾殻から出る濃厚なダシに、トマトとマッシュルームの旨みも加えた黄金スープ。
シンプルな調理とは思えない奥深い味わい。
1401 [ 材料（24cmフライパン1台・2～4人分） ]
有頭エビ　4～6尾（背ワタをとる）
マッシュルーム　4個（スライス）
タマネギ　1/2個（みじん切り）
ニンニク　1片（みじん切り）
カットトマト（缶詰）　100g
オリーブオイル　大さじ2
コンソメ　小さじ2
米　1カップ
水　250cc
イタリアンパセリ適宜
[ 作り方 ]　～各工程の写真と詳しい説明は 『基本のパエリア』 をご覧ください～

  1. フライパンにオリーブオイル・エビを入れじっくりソテー。
    エビの頭と殻の旨みをオイルに移します。
    .
  2. 残ったオイルでニンニク、タマネギの順に弱火でじっくり炒めます。
    .
  3. カットトマトを加え、木ベラで潰しながら、水分をしっかり飛ばしておきます。
    ★ここでトマトソースを作るつもりで、ゆっくりしっかり煮詰めてあげましょう。
    .
  4. お米は洗わずに加え、炒めあわせます。
    ★洗ったお米は粘りが出るため、パエリア向きではない食感になってしまいます。
    ヌカが気になる方は無洗米がオススメ。
    .
  5. 水・コンソメを加え、弱火で3分。
    木ベラでゆっくり全体を混ぜながら煮詰めます。
    ★maaa流パエリアの1番のポイント。
    ヌカ臭さを飛ばしてくれるだけでなく、いつものフライパンでも炊きムラを防いでしっかりおいしく仕上げられます。
    .
  6. エビ・マッシュルームを散らし、蓋をして弱火で18分炊きます。
    .
  7. 蓋をはずしてお米の状態をチェック！
    1分間中火で加熱し、余計な水分を飛ばしつつ、底におこげ（ソカレット）をつけます。
    イタリアンパセリを散らして完成～♪